【常常生活文創】豆類飲食寶典:全方位植物性蛋白質料理終極指南/減醣高纖 植物蛋白料理大全

《豆類飲食寶典:全方位植物性蛋白質料理終極指南》

本書由美食界奧斯卡「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯喬·尤南利用豆類品種多元、方便取得、易保存和層次豐富等特性，結合壓力鍋、慢燉鍋、爐火等不同工具的應用，與各式食材做搭配，設計出125道結合異國傳統與現代的創新食譜，探索豆類美味的無限可能，徹底改變社會對植物性蛋白質的認知。

★由「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯著作，《富比士》雜誌評選年度最佳烹飪書之一

★ 來⾃世界各地美食作家、主廚及知名飲食雜誌Bon Appétit推薦必備的⾖類聖經

★ ⾖類營養豐富且富含抗氧化劑和有益⼼臟健康的纖維，經實驗證明可改善腸道健康和穩定⾎糖

★ 將世界各地豆類飲食傳統融合為125道多元且符合現代⼈飲食的簡單食譜，徹底解析⾖類的無限可能

★ 以植物蛋白質取代肉類攝取，達到降低⾁類消耗的環保意識，提供讀者另⼀種美味且深思熟慮的選擇

作為世界上最古老的植物性蛋白質之一，豆類的重要性無庸置疑。無論是貧困時期人類用於維持生計的廉價糧食來源，或是因宗教因素而受到最高種姓階級親睞的飲食代表，豆類的足跡遍及了世界各地。隨著當代飲食習慣的改變，豆類的需求也相對提升，其熱門的程度甚至遠超越過去。

豆類是美國農業部唯一認定可以被歸類為蛋白質和蔬菜的食物。其生長所需的水和其他環境成本較低，被視為可應對地球人口迅速成長的關鍵。相較於培養動物性蛋白質所必須付出的成本，種植豆類不但不會因過度佔用土地造成經濟損失，反而透過固氮作用來幫助穩固和改善土壤品質。如同穀物一般，豆類同時也是世界上最早且最好的儲藏作物之一，不僅易於攜帶並且非常實用。

豆類不僅營養豐富且經研究證實富含抗氧化劑和有益心臟健康的纖維，更能改善腸道健康和穩定血糖。美國國家地理所提出的藍區計畫研究結果顯示，世界上有五個國家其人口平均壽命較其他地區顯著長壽許多。經由分析得知其共同生活習慣包含每日運動、維持穩固社交關係、擁有家庭歸屬感、適量飲酒和「每日攝取約1杯豆類」的飲食基礎。

豆類的種類與料理做法多元，由乾燥狀態開始烹調，亦能做出媲美雞高湯的豐富層次。豆類易於保存的特性，適合用於事前備料與快速完成的料理。「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯喬·尤南透過本書引導讀者重新認識豆類的無限可能。藉由部落客、食物作家、廚師或家庭廚師所引領竄起的當代新飲食趨勢，將豆類與各種食材搭配並結合創意而發展出沾醬、點心、沙拉、湯、主菜、配菜或甜點等變化，徹底改變以往大眾對豆類料理的認知。

—— 本書特色 ——

〇以精美的攝影風格呈現125道融合中東、地中海、非洲、亞洲和美洲南部的傳統豆類食譜，透過料理重新認識兼具天然、美味、多功能和環保意識的植物蛋⽩質。

〇探討如何判別豆類新鮮度、製備方式與添加物、烹調手法與器具的結合、調味與變化、食用豆類產生的排氣問題，一網打盡所有豆類相關知識。

〇將各地豆類飲食融合成125道充滿創意且符合日常生活的特色料理，做出令廣大族群⼼動的晚餐、午餐、早餐和甜點。

—— 美味推薦 ——

“喬·尤南對於豆類的傾心程度令人著迷。每道料理都展現其創造力、熱情與知識。 從黑鷹嘴豆鷹嘴豆泥到紅豆冰淇淋，個個充滿驚喜且完全可以實踐。”—尤坦‧奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi），世界名廚與《耶路撒冷》作者

“我來自西班牙北部，豆類在當地的許多菜餚中都扮演著重要角色。因此，我很高興看到喬在本書中率領豆類擔任主角，並向我們展示豆類有能力做這麼多！無論是對於我們的身體還是地球而言，喬始終擔任著改善飲食的重要思想家。這本書是以深思熟慮和美味的方式減少肉類消費的藍圖。”—何塞·安德烈斯（José Andrés），廚師兼人道主義者

《豆類飲食寶典》匯集了100多道非常誘人的食譜，所有食譜的發想都歸功於喬·尤南的靈感。 此外，內容還有許多關於豆類的知識，將使你獲益良多。每個人的廚房都應該為這本書保留一個崇高位置，我知道我會這麼做。”—黛博拉·麥迪遜（Deborah Madison），《蔬菜素養》作者

“喬·尤南將豆類的世界變成一趟最迷人且最出乎意料的冒險。最棒的是他將食譜變得簡化、實用且不可抗拒，讓人每道都想嘗試。他的知識、善良和幽默感使人閱讀起來很愉快。由湯品到甜品的烹飪過程，他設法打開通往世界各地美食的窗口，通過自己喜歡的材料將所有人聯繫在一起。”—帕蒂·金尼奇（Pati Jinich），電視劇「帕蒂的墨西哥餐桌」（Pati’s Mexican Table） 主持人

從本書的第一道食譜開始，你就知道自己掌握了一切。喬·尤南的豆類食譜收藏，既時髦又非自命不凡、簡單卻不單調、無論怎麼吃，都能輕易地激發出靈感。這本書是對於豆類的美好讚頌，它屬於每個廚房。” —史蒂夫·桑多（Steve Sando），豆類經銷商「Rancho Gordo」創辦人

Liz 高琹雯 / 美食作家、Taster 美食加創辦人

陳昆煌 / 文青主廚

廚師漢克 / 再春食堂 主廚

《減醣高纖 植物蛋白料理大全:告別肉蛋奶！125道抗老化、低熱量全豆類料理，從前菜、沙拉、各國主餐到甜點飲品，改善腸道、穩定血糖，讓你飽又容易瘦。》

本書為美食界奧斯卡「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯喬·尤南之作，利用豆類品種多元、方便取得、易保存和層次豐富等特性，與各式食材做搭配，設計出125道減醣高纖的餐點，從前菜、沙拉、主餐至甜點，豆粉、豆水、豆子皆能做有效運用，也能取代部分澱粉和脂肪，是攝取優質植物性蛋白的最好選擇。

★由「詹姆斯•比爾德獎」飲食編輯著作，《富比士》雜誌評選年度最佳烹飪書

★ 來⾃世界各地美食作家、主廚及知名飲食雜誌Bon Appétit推薦必備的⾖類聖經

現代人的飲食，大多數已經意識到「高蛋白質」，減少精緻醣類和壞油脂的攝取。但蛋白質攝取來源卻很單一，優良的脂質也攝取不足，提升蛋白質的多元性，攝取多元種類的蛋白質以及蔬菜含有的微量營養素十分重要！

而豆類是美國農業部唯一認可，同時是蛋白質也是蔬菜的食物。

豆類好處多多，不僅是瘦身餐盤上的必備食材，能增加飽足感，還富含抗氧化劑和有益⼼臟健康的纖維，改善腸道和穩定⾎糖。

豆子種類多元，可依營養價值的占比高低區分不同豆子，來替代餐盤中的肉、澱粉、部分脂肪或醬汁的角色。不論是蛋白質、脂質、膳食纖維、維生素、礦物質和其他單一食物比起來皆具驚人的營養價值，是抗老化、減醣飲食的最佳選擇。

若您總是吃膩健康餐裡的豆腐料理，或是苦於豆類烹煮不易，堅硬難熟，那麼你必須看看這本書

由「詹姆斯•比爾德獎」的飲食編輯喬•尤南所著，帶領你重新認識豆類，就算由乾燥狀態開始烹調，也能做出媲美濃郁肉湯的豐富層次。

透過這本書，您將了解：

製作甜點時，豆粉可以取代部分或全部麵粉，也能像蛋一樣凝聚食材；製作飲品時，罐裝豆剩餘的豆水可以調酒，也能打成果昔。而煮豆水本身就是完美濃郁的高湯水；豆泥可以做成各種甜鹹沾醬，豆子本身能放在沙拉裡做點綴，也能加在米飯裡增加分量，若以它做主菜，料理成法式砂鍋菜、漢堡、墨西哥夾餅等也是毫不遜色。